Oggi il nostro collaboratore Matteo Tettamanzi ha pensato per voi una ricetta che avvolge i sensi nei colori e nei sapori della primavera:

“Fettuccine alle ortiche con cremoso al caglio vegetale, terra di bosco e fiori di sambuco”

Intrecci di gusto, presentati con eleganza e passione.

Ingredienti

• kg farina
• 7 uova
• 100 g ortiche sbollentate e frullate
• 150 g formaggio caglio vegetale
• 250 g latte di capra
• 100 g burro
• 100g farina di nocciole
• 100 g farina tipo biscotto
• 50 g funghi secchi frullati
• 50 g pan grattato
• sale pepe
• fiori di sambuco

Procedimento

1. Impastate la farina con le uova e l’ortica fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
2. Stendete la pasta e formate le fettuccine
3. Frullate a freddo il formaggio con il latte e aggiungete sale e pepe
4. Per ottenere la “terra di bosco”, mescolate le diverse farine. Poi unite il burro e impastate fino ad ottenere un composto sabbioso.
5. Cuocete in forno per 40 minuti. A cottura unite unire il pan grattato e i funghi secchi e lasciate raffreddare.
6. Cuocete la pasta in acqua salata per 3 minuti, scolatela e fatela mantecare in padella con burro, parmigiano e qualche fiore di sambuco.

Quando tutto è pronto, mettete un cucchiaio di crema di formaggio sul fondo del piatto. Poi aggiungete i tagliolini e il biscotto salato. I fiori di sambuco faranno da decorazione al piatto.

Ora siete pronti a servire il tutto ai vostri ospiti. Fateci sapere se avrà successo.

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“Sandwich Lariano”

Tutto il Buono del Territorio, tra due fette di pane.

Ingredienti

• n. 2 fette spesse di Pan de Com

• Cagliata fresca della Pineta

• Asparagi bianchi di Cantello

• Trota salmonata del Lario

• Cicoria di campo

• Tartufo nero di Tremezzo

• Misticanza (Barbabietola, Sedano Rapa, Songino e Germogli Rock Chives)

• Olio extravergine DOP Laghi Lombardi

• Sale

Procedimento

1. Spalmate un cucchiaio di cagliata fresca su di una fetta spessa di Pan de Com.

2. Mondate gli asparagi bianchi, tagliateli grossolanamente e fateli saltare in padella, semplicemente con un filo d’olio, per mantenerne la croccantezza e conservarne i principi nutritivi; adagiateli sul formaggio morbido.

3. Disponeteci sopra alcune fette di trota salmonata leggermente affumicata e della cicoria di campo affettata finemente.

4. Terminate con delle scaglie di tartufo nero e completate il Sandwich Lariano con la seconda fetta di pane, steccatelo e servitelo accompagnato da una misticanza di stagione.

Per chiudere il cerchio, in abbinamento, un bicchiere di B.I. Weizen del Birrificio Italiano di Lurago Marinone, molto profumata con amaro contenuto e rinfrescante acidità. Fresca, Buona, Artigianale e a Km Zero.

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